Farina di Konjac
Cos'è la farina di Konjac?
Popolarmente nota come polvere di glucomannano, la "farina di konjac" è ricavata dalla radice tritata della pianta di konjac, originaria di diversi paesi dell'Asia orientale. Il konjac è noto per il suo cormo amidaceo, una parte del fusto simile a un tubero che cresce sottoterra. Il cormo viene utilizzato per creare una ricca fonte di fibre alimentari solubili, nota come glucomannano. Questa farina è nota per essere ricca di fibre e priva di carboidrati ed è stata associata a una serie di benefici per la salute.
Vantaggi della farina di Konjac
Miglior controllo glicemico
Tutti gli alimenti a basso contenuto di carboidrati e ad alto contenuto di fibre possono aiutarti a tenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue durante la chetosi, qualcosa di cui hai bisogno per entrare e rimanere in chetosi. E la farina di konjac non fa eccezione, secondo un vecchio studio randomizzato controllato che ha scoperto che il glucomannano aiuta nel controllo glicemico nei pazienti diabetici ad alto rischio.
Stipsi
La stitichezza è un problema comune nella dieta chetogenica e la farina di konjac può aiutare. È un lassativo naturale, con studi che dimostrano che è altamente efficace nell'alleviare la stitichezza aumentando la massa delle feci e migliorando la flora intestinale.
Perdita di peso
Molte persone che seguono una dieta chetogenica lo fanno per perdere peso, e la farina di konjac può aiutare in questo senso. La fibra idrosolubile della farina di konjac fornisce una sensazione di sazietà senza aumentare il conteggio calorico giornaliero.
Pelle migliore
Molte fibre solubili funzionano come prebiotici, composti che aumentano il numero e l'attività dei batteri intestinali buoni; si è scoperto che i prebiotici aiutano a combattere l'acne.
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![Polvere Shirataki]()
Introduzione della polvere di shirataki La polvere di shirataki proviene dall'igname di Konjac, che è un termine generale per le piante appartenenti al genere Amorphophallus della famiglia delle
Perché scegliere noi?
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Caratteristiche della farina di Konjac
Farina di Konjac e perdita di peso
Uno di questi numerosi usi, si è scoperto, era che poteva aiutare a perdere peso. Nel mondo occidentale, è usato come integratore alimentare e anche per aiutare ad abbassare il colesterolo.
Il konjac è anche usato come medicina cinese e come sostituto della gelatina e per addensare o aggiungere consistenza ai cibi. In termini di perdita di peso, essendo essenzialmente una fibra, ti mantiene sazio più a lungo, riducendo la possibilità di abbuffarti o fare spuntini quando non dovresti.
Farina di Konjac e colesterolo
I resoconti affermano che la fibra di konjac può contribuire ad abbassare il colesterolo, in gran parte perché funziona in modo simile ad altre fibre idrosolubili. È in grado di attaccarsi agli acidi biliari nel sistema gastrointestinale e di espellerli dal corpo.
Questo processo riduce la quantità di grassi nel sangue e aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo. Come tale, il glucomannano è spesso utilizzato in prodotti destinati a ridurre i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, nonché la glicemia.
Farina di Konjac nei piatti giapponesi
Nella cucina giapponese, il konjac (konnyaku) compare in piatti come "ito konnyaku", dove viene tagliato in strisce simili a spaghetti e venduto in sacchetti di plastica. In genere ha pochissimo sapore ed è aromatizzato in diversi modi: la sua popolarità si basa più sul fatto che è un alimento sano che sul suo sapore. La varietà comune ha un sapore vagamente salato, solitamente con un sapore e un odore leggermente oceanici (dovuti alla polvere di alghe aggiunta; anche se altre forme possono omettere completamente le alghe). La traduzione per il piatto di spaghetti significa letteralmente "filo di konjac".
Konjac nella medicina cinese
Gli estratti di konjac sono stati usati per molti scopi nel corso degli anni, in particolare nella medicina tradizionale cinese (MTC). Ciò include la disintossicazione, la soppressione dei tumori, la stasi del sangue, il trattamento dell'asma, della tosse, dell'ernia, del dolore al seno, delle ustioni, nonché dei disturbi del sangue e della pelle.
4 benefici per la salute della farina di Konjac
Potrebbe abbassare il colesterolo
"Il konjac è acclamato per il suo alto contenuto di fibre", in particolare, la sua fibra si presenta sotto forma di gloucomannano, una fibra solubile presente in grandi quantità nelle radici di konjac. "La fibra solubile può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo legandosi al colesterolo, facendo sì che venga espulso anziché rimanere nel corpo". che può aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo hdl e a sostenere livelli sani di colesterolo ldl, il che è importante per la salute cardiovascolare.
Potrebbe aiutarti a fare la cacca
Grazie all'elevato contenuto di fibre della farina di konjac e della maggior parte dei prodotti che la contengono, consumare konjac potrebbe aiutarti a far muovere le cose attraverso il sistema digerente. "Alcune ricerche indicano che un integratore di glucomannano può aiutare a regolare la digestione migliorando la consistenza e la frequenza delle feci", tuttavia, è stato anche notato che l'aggiunta di solo glucomannano non ha sempre portato a un miglioramento, e non sono stati condotti studi sull'uomo che esaminassero come gli alimenti con glucomannano influenzano la digestione, quindi sono necessarie ulteriori ricerche.
Ti riempie
Inoltre, gli alimenti a base di farina di konjac (come gli spaghetti shirataki) sono molto sazianti senza essere eccessivamente calorici, grazie al loro alto contenuto di fibre e acqua. (La fibra assicura anche che siano poveri di carboidrati netti). Tuttavia, potresti sentirti meno sazio rispetto a una porzione simile o più piccola di un altro alimento, quindi vale la pena tenerlo a mente quando si valuta un potenziale scambio.
Potrebbe aiutare nella gestione del diabete
"Molte persone con diabete credono di dover evitare i tradizionali piatti di pasta o noodle. Gli spaghetti shirataki possono offrire un'alternativa per gustare queste ricette con meno preoccupazioni per l'impatto sulla glicemia", perché sono poveri di carboidrati e zucchero, quindi puoi goderteli più liberamente. Inoltre, l'elevato contenuto di fibre solubili del konjac può aiutare a mantenere la glicemia stabilizzata. "Le fibre solubili rallentano la digestione e sono utili per prevenire i picchi di glicemia.
Come gustare la farina di Konjac a casa
Ci sono un paio di modi per incorporare la farina di konjac nella tua dieta se sei interessato a provarla. Per immergere il dito del piede nell'acqua, suggerisce di incorporare la farina di konjac nella tua cottura. "La farina di konjac è solitamente usata per aiutare ad addensare e dare consistenza. Puoi usarla ogni volta che useresti l'amido di mais, pensa ai ripieni per torte, ai budini o persino alle salse e al sugo", "aiuta anche a conferire una consistenza morbida e tenera, perfetta per biscotti, brownies, torte e pane.
La farina di konjac non è intercambiabile con la farina di grano, ma può essere aggiunta alla farina di grano per un prodotto più morbido. Prova ad aggiungere mezzo cucchiaino di farina di konjac per ogni tazza di farina per un prodotto più tenero (oltre a un aumento di fibre!), ma non aggiungere più di un cucchiaino per ricetta. (Altrimenti potresti influenzare il gusto e la consistenza finali.)
Puoi anche preparare i tuoi noodles shirataki, "ti serviranno acqua, polvere di glucomannano, lievito e una pressa per noodles. Per prima cosa, formerai un composto gelatinoso unendo acqua, polvere di glucomannano e lievito. Quindi, premi semplicemente questo composto attraverso una pressa per noodles e fai bollire i noodles". Se non ti senti a tuo agio con il fai da te, puoi semplicemente comprarli al supermercato: sono diventati più comuni nei supermercati grazie al continuo interesse per l'alimentazione a basso contenuto di carboidrati e per le paste alternative.
Grazie alla consistenza e all'elevato contenuto di acqua, l'uso più ideale [degli spaghetti shirataki] è nei piatti che prevedono brodo o altri liquidi per essere serviti, come nel tradizionale oden giapponese in cui vengono comunemente utilizzati.
Questi noodles sono deliziosi nelle zuppe, saltati in padella, freddi con salsa di arachidi e persino come parte delle insalate. Sono relativamente insapori e hanno una consistenza divertente e gommosa.
Per utilizzarli, toglili dalla confezione e sciacquali. Riscaldali in una padella per rimuovere l'acqua in eccesso e aiutare i noodles a mantenere la loro forma. Quindi aggiungi i condimenti, le salse e gli altri ingredienti desiderati. "i noodles stessi sono praticamente insapori, quindi assumeranno il sapore di qualsiasi condimento e salsa con cui vengono serviti", divertiti a sperimentare in cucina!
Tipi di farina di Konjac
Farina di konjac comune
Qui si intende la farina di konjac non purificata e con le seguenti proprietà:
Odore:Con l'odore intrinseco del konjac e un leggero odore di anidride solforosa.
Aspetto:Bianco, con una piccola quantità di particelle gialle, marroni o nere.
Purezza:Un processo di purificazione molto semplice per rimuovere amido e cellulosa.
Contenuto di glucomannano:Non meno del 65%.
Viscosità:Maggiore o uguale a 14,000 mpa.S
Dimensione della maglia:Comunemente con 40-120mesh e oltre 120mesh sul mercato.
Gomma di Konjac
Noto anche come farina di konjac purificata, ottenuta tramite estrazione acquosa della farina di konjac. Non è dichiarato fibra alimentare e quindi privo di benefici fisiologici.
Odore:Con l'odore intrinseco del konjac.
Aspetto:Polvere di colore da bianco a crema fino a marrone chiaro.
Contenuto di glucomannano:Non meno del 75%.
Viscosità:Maggiore o uguale a 23,000 mpa.S.
Glucomannano di Konjac
Il glucomannano di Konjac (kgm) è una gomma alimentare naturale estratta dal componente emicellulosa nelle pareti cellulari dell'amorphophallus konjac. È anche una fibra alimentare idrosolubile.
Kgm è un polisaccaride naturale ad alto peso molecolare, con eccellenti proprietà idrofile, gelificanti, emulsionanti, filmogene e addensanti.
Il processo di produzione della farina di Konjac
Il glucomannano si produce lavando la farina di konjac con acqua contenente etanolo, poiché è facilmente assorbibile dall'acqua ed è insolubile nell'etanolo.
Il processo di produzione della precipitazione dell'etanolo consiste nell'isolare il glucomannano rimuovendo amidi, cellulosa, proteine e altri componenti. E segue la centrifugazione, la macinazione, l'essiccazione e altri processi per ottenere kgm puro.
● Struttura
Il glucomannano è composto da unità di d-mannosio e d-glucosio in un rapporto molare di 1,6:1.0, collegate da legami b(1-4)-glicosidici.
● Proprietà
Solubilità
L'elevato peso molecolare riduce la solubilità del konjac in acqua, ma la presenza di un gran numero di gruppi idrossilici nella molecola gli consente di assorbire circa 80-100 volte la loro quantità.
● Viscosità
Viscosità più elevata
Il konjac forma soluzioni altamente viscose dopo essersi gonfiato e idratato in acqua. La viscosità di 1 g di konjac disciolto in 100 g di acqua può produrre da 20,000cps a 40,000cps, che è la viscosità più elevata tra gli addensanti alla stessa concentrazione, come carragenina, gomma di xantano e gomma arabica.
Rispetto ad addensanti quali gomma di guar, gomma di xantano e gomma di semi di carrube, il konjac è un polisaccaride non ionico e la sua viscosità e struttura del gel sono meno influenzate dagli ioni sale (calcio, potassio o sodio).
L'elevata viscosità ne consente l'utilizzo come addensante in salse, zuppe e condimenti.
Sinergia
Un buon effetto addensante sinergico con altri addensanti, come gomma di xantano e amido. La viscosità della soluzione può aumentare da 2 a 3 volte se l'1% di gomma di xantano viene combinato con 0.02% a 0.03% di konjac. La viscosità della miscela di soluzione di amido di mais modificato al 4,5% con konjac allo 0,5% è 4-9 volte superiore a quella di amido di mais modificato al 4,5%. Pertanto, la quantità di altri addensanti può essere ridotta se con konjac nel cibo.
● Gel
Gel termicamente irreversibile
Il konjac può formare un gel termicamente irreversibile in condizioni alcaline (ad esempio idrossido di calcio). Il grado di gelificazione dell'acqua dipende dalla presenza di gruppi acetile nella sua molecola.
I gel si formano a causa della rimozione dei gruppi acetile con alcali e calore. Tale gel è termicamente stabile, anche se riscaldato ripetutamente a 100 gradi, che è anche stabile agli acidi e ai sali.
Questa proprietà viene sfruttata per produrre noodles senza calorie (shirataki), tofu, riso, budini e così via, e il sapore può essere incapsulato in questi tipi di prodotti a base di konjac.
Gel termicamente reversibile
Il gel termicamente reversibile può essere formato quando si riscaldano le combinazioni di soluzione di konjac con gomma di xantano, gomma di gellano, carragenina o altri idrocolloidi. Ciò è dovuto all'effetto sinergico della gelificazione.
Certificazioni
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FAQ
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