Varietà di Konjac
Nov 01, 2024
Konjac( Amorphophallus), appartiene al genere Amorphophallus ed è un'antica erba perenne. Esistono molte varietà di konjac, con più di 260 varietà registrate in tutto il mondo, e il nostro paese ne ha 19 e 8 varietà rare uniche. Queste varietà di konjac mostrano una significativa diversità nella struttura morfologica, nelle abitudini di crescita, nel contenuto nutrizionale e nella distribuzione geografica.
Konjac preferisce ambienti ecologici caldi e umidi e prospera in terreni semiombreggiati e ricchi di sostanza organica. Diverse varietà di konjac hanno esigenze diverse in termini di altitudine e terreno. Ad esempio, Amorphophallus albus PY Liu & JF Chen è distribuito in aree inferiori a 800 metri sul livello del mare. È resistente alla siccità e cresce ogni anno. È più abbondante nel Daliangshan, aree della provincia del Sichuan, e viene coltivato anche in una vasta area nella provincia dell'Hunan. È una specie piccola ed è più adatta alla piantagione in zone a bassa quota. Mentre Amorphophallus konjac K.Koch predilige luoghi freschi a quote medie e alte. In Cina è distribuito nel Sichuan, nello Yunnan, nello Shaanxi e in altri luoghi. Cresce sotto boschi radi, tra le travi delle foreste o nei terreni umidi lungo le valli dei corsi d'acqua, oppure viene coltivato davanti e dietro le case, ai margini dei campi e in alcuni luoghi mescolato con il mais.
Valore commestibile e medicinale del konjac
I tuberi sotterranei di konjac possono essere trasformati in farina di konjac per il consumo e possono essere trasformati in tofu konjac, keto ramen shirataki, noodles con nodi konjac, lasagne konjak, tagliatelle makaron konjac, ramen istantaneo shirataki, noodles shirakiku yam, noodles shirataki con fibre di avena e altri alimenti. Konjac contiene una grande quantità di fibre alimentari, che possono promuovere efficacemente la motilità gastrointestinale, aiutare la digestione e la defecazione e hanno un effetto positivo sulla prevenzione della stitichezza e sulla regolazione dei lipidi e dello zucchero nel sangue. Allo stesso tempo, le caratteristiche ipocaloriche del konjac lo rendono un ingrediente ideale per molte persone che vogliono perdere peso, il che aiuta a controllare il peso.
Inoltre, si ritiene che il cibo a base di konjac abbia anche un certo effetto disintossicante e di bellezza e sia anche utile per migliorare l'equilibrio acido-base del corpo umano. Queste caratteristiche rendono il konjac non solo una parte della cultura alimentare tradizionale cinese, ma anche un alimento sano molto rispettato nei moderni concetti di dieta scientifica.
Panoramica delle varietà comuni di konjac e delle loro origini
Amorphophallus rivieri
Caratteristiche: Ha una lunga storia di coltivazione, è ampiamente distribuito e offre rese abbondanti, ma la sua qualità è relativamente ordinaria.
Origine: Abita principalmente in zone di alta montagna con un'altitudine compresa tra 800 e 2500 metri, soprattutto nello Yunnan, nel Guizhou e in altri luoghi.
Amorphophallus albus
Caratteristiche: noto per la sua eccellente qualità e l'alto valore delle materie prime, ma la sua produzione è relativamente bassa.
Origine: L'origine principale è situata nelle zone di bassa montagna e collinari al di sotto degli 800 metri sul livello del mare. Le province di Sichuan e Hunan sono le principali basi di coltivazione.
Amorphophallus yunnanensis
Caratteristiche: Forte resistenza al freddo e adattabilità.
Origine: Ampiamente distribuito nella provincia dello Yunnan, è una varietà speciale nella regione.
Amorphophallus mairei
Caratteristiche: Tuberi grandi e resa considerevole.
Origine: Concentrato principalmente nel distretto di Dongchuan, nella provincia dello Yunnan.
Amorphophallus sinensis
Caratteristiche: Tuberi piccoli, ma di alta qualità.
Origine: Ampiamente distribuito, da Shaanxi, Ningxia, Gansu al sud del bacino del fiume Yangtze.
Amorphophallus viroso
Caratteristiche: I tuberi sono grandi ma in numero limitato, non adatti alla coltivazione commerciale su larga scala.
Origine: Distribuito su tutto il territorio nazionale, con forte adattabilità.
Altri:
Inoltre, la famiglia dei konjac comprende molte altre varietà come il konjac gigante, ognuna delle quali ha caratteristiche morfologiche e aree di distribuzione uniche, che arricchiscono ulteriormente la diversità del konjac.
Fattori chiave che influenzano la distribuzione delle varietà di konjac
Condizioni climatiche
Ogni varietà di konjac ha una diversa adattabilità a fattori climatici come temperatura, umidità e luce, che è un fattore importante nel determinare la sua distribuzione geografica.
Condizioni del suolo
Konjac ha requisiti specifici per il PH, la fertilità e la struttura del terreno. Un ambiente del terreno adatto è la base per una crescita sana.
Altitudine
Con il cambio di altitudine cambiano anche le condizioni climatiche come temperatura e umidità, influenzando così la crescita e lo sviluppo delle diverse varietà di konjac.
Elaborazione di Konjac
I tuberi di Konjac contengono ancora alcune tossine e non possono essere mangiati direttamente. Possono contenere alti livelli di alcaloidi, che possono renderli amari, quindi devono essere adeguatamente lavorati prima del consumo. È necessaria una certa lavorazione del prodotto prima del consumo.
Elaborazione primaria di Konjac
Lavare il Konjac fresco, sbucciarlo e poi tagliarlo in granuli o pezzetti, operazione che può essere eseguita con un frantoio o manualmente. Può quindi essere cotto per preparare il cibo Konjac, oppure tagliato a strisce e fette ed essiccato per produrre prodotti essiccati Konjac.
Lavorazione dei prodotti Konjac
Trasforma il Konjac in una pasta fine e densa, aggiungi acqua alcalina per mescolare, quindi cuocilo in una pentola con acqua calda e mettilo in uno stampo per modellarlo. Può essere trasformato in pasta magra konjac, riso keto konjac, noodles konjac a basso contenuto di carboidrati, noodles bianchi shirataki, riso konjac all'avena, noodles istantanei shirataki, tofu konjac e altri alimenti.
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